Perbezaan dalam Minyak Zaitun Extra Virgin

Turki telah menawarkan minyak zaitun extra virgin mengikut standard Majlis Antarabangsa Minyak Zaitun selama bertahun-tahun. Walau bagaimanapun, ini bukanlah kawasan perbezaan yang khusus. Terdapat beberapa nilai kimia dalam minyak zaitun Turki yang menjadikannya begitu berbeza berbanding yang lain. Dalam kajian terkini yang dijalankan oleh Artem Oliva, sebuah jenama minyak zaitun Turki, trend positif industri minyak zaitun Turki dinilai.

Salah satu lemak cecair tertua adalah minyak zaitun. Ia mempunyai sifat yang tinggi berkhasiat dan berguna untuk kesihatan manusia apabila ia dikonsumsi secara harian yang sewajarnya. Struktur kimia minyak zaitun sangat kuat hingga ia adalah lemak yang terbaik dari segi antioksidan dan polifenol. Walau bagaimanapun, terdapat satu perbezaan di sini. Adakah semua jenama minyak zaitun menawarkan kandungan yang sama dari bahan-bahan berkhasiat ini?

Turki adalah tanah air bagi minyak zaitun dari segi perspektif sejarah. Ialah Anatolia tempat pokok-pokok zaitun tertua ditemui. Ini disebabkan oleh asal usul pokok zaitun yang terletak di rantau Mediterranean. Banyak jenama minyak zaitun di dunia terletak di kawasan ini dan menghasilkan minyak zaitun sangat dekat dengan tempat mereka dituai.

Minyak zaitun Turki, di sisi lain, adalah salah satu minyak zaitun terbaik di dunia. Kelayakan minyak zaitun ini tidak datang dari kesesuaian terhadap batasan undang-undang. Tentu saja, setiap minyak zaitun yang dihasilkan di Mediterranean adalah untuk mematuhi batasan undang-undang yang sesuai dengan pihak berkuasa antarabangsa. Walau bagaimanapun, minyak zaitun Turki mempunyai sesuatu yang berbeza.

Nilai kimia utama untuk menentukan jenis minyak zaitun adalah keasidan lemak bebas. Nilai ini hendaklah maksimum 0.8% dalam satu minyak zaitun untuk memanggilnya sebagai “minyak zaitun extra virgin”. Peraturan ini adalah mudah. Walau bagaimanapun, perbezaannya datang dari minyak zaitun yang mempunyai tahap keasidan lemak bebas yang sama tetapi tahap yang berbeza dari antioksidan dan polifenol.

Nilai kimia lain yang penting bagi minyak zaitun adalah tahap peroksida. Nilai ini memberikan gambaran tahap kerosakan minyak zaitun. Minyak zaitun adalah minyak yang rosak tanpa mengira apa pun. Tidak ada cara untuk menghentikan minyak zaitun daripada rosak. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa tindakan yang boleh diambil untuk memperlambat laju kerosakan.

Tahap peroksida memberikan maklumat tentang seberapa dekat dan seberapa banyak minyak zaitun akan rosak pada masa analisis. Had undang-undang bagi satu minyak zaitun tertentu untuk memanggilnya sebagai “minyak zaitun extra virgin” atau “minyak zaitun virgin” adalah 20 mEq O2 / kg.

Semua faktor ini dengan jelas menentukan kualiti minyak zaitun. Walau bagaimanapun, kualiti minyak zaitun mempunyai lebih daripada ini.

Minyak zaitun Turki dikenali kerana kandungan polifenol dan antioksidannya yang tinggi. Bahan-bahan ini tahan kepada pengoksidaan dan menawarkan perlindungan terhadap beberapa penyakit. Profil fenolik minyak zaitun Turki menjadikannya kaya dengan polifenol dan antioksidan. Terdapat jenis kompaun fenolik yang berbeza yang menentukan kawasan minyak zaitun dan minyak zaitun Turki mempunyai kompaunnya yang terbaik di antara yang lain.

Beberapa bahan ini dikenali sebagai asid p-kumarik, asid sinamik, apigenin, asid vanilin, asid syringik, oleuropein aglikon dan asid 4-hidroksifenil asetat. Kesemua sebatian ini terdapat dalam pelbagai varieti zaitun di Turki. Dengan kewujudan sebahagian daripada sebatian ini dan campuran ini, menentukan asal dan kualiti minyak zaitun Turki. Walaupun profil sebatian fenolik ditentukan mengikut lokasi geografi, tahun tuaian juga merupakan faktor lain yang mempengaruhinya.

Di Turki, terdapat jenis-jenis utama varieti zaitun berkualiti yang berbeza. Antara ini adalah Memecik, Erkence, Domat, Nizip, Gemlik dan Ayvalik. Semua jenis ini mempunyai profil sebatian fenolik masing-masing dan lokasi geografi di mana mereka ditanam.

Dalam satu kajian terbaru yang dilakukan oleh Artem Oliva, sebuah jenama minyak zaitun Turki yang mengilang dan mengeksport minyak zaitun Turki, dinyatakan bahawa kualiti unik minyak zaitun Turki sedang meningkatkan kesedarannya di pasaran antarabangsa dengan peningkatan penggunaan minyak zaitun di negara-negara yang tiada pengeluaran.

Walaupun minyak zaitun Turki mempunyai parameter dan profil kualiti yang sama untuk waktu yang lama, kesedaran tersebut meningkat dengan peningkatan bilangan jenama minyak zaitun berkualiti tinggi di Turki. Dengan perkembangan ini, dijangkakan industri ini akan meningkatkan daya saingnya lebih banyak di pasaran antarabangsa dalam tahun-tahun akan datang.

Apabila datang untuk menentukan kualiti minyak zaitun, dengan profil sebatian fenolik, piawaian kimia juga perlu dipertimbangkan. Turki dikenali menghasilkan minyak zaitun dengan keasidan lemak bebas yang rendah dan sebatian fenolik yang kuat. Ini adalah apa yang menjadikannya istimewa.

Sebagai contoh, Artem Oliva telah mengumumkan bahawa pada musim tuaian tahun 2020, purata keasidan lemak bebas minyak zaitun Turki mereka adalah 0.5%. Ini merupakan petunjuk kejayaan minyak zaitun Turki dalam struktur fenolik dan kimia.

Sebagai hasilnya, kajian terkini telah menunjukkan peningkatan kewujudan minyak zaitun Turki di dunia apabila berhadapan dengan pemilihan minyak zaitun terbaik. Dengan perkembangan ini, jenama minyak zaitun terbaik Turki seperti Artem Oliva meningkatkan julat pelanggan mereka dan meraih lebih ramai orang untuk menawarkan minyak zaitun Turki yang terkenal.